Co je rostlinné maso a z čeho se vyrábí?

Rostlinné maso je náhražka masa vyrobená výhradně z rostlinných surovin, která má co nejvíc napodobit chuť, vůni i chování pravého masa na pánvi. Nejznámější značky Beyond Meat a Impossible Foods stavějí směs hlavně na rostlinných bílkovinách (například z hrachu nebo sóji), rostlinných tucích, vodě a barvivech, jako je řepná šťáva. Cílem je, aby burger na grilu syčel, voněl a vypadal jako z hovězího.

Chutná rostlinné maso jako pravé maso?

U moderních produktů typu Beyond Meat a Impossible Foods je rozdíl podle řady ochutnávek minimální. Ve videu Marka Robera maso ochutnával i Bill Gates a snažil se uhodnout, který kus je pravý a který rostlinný. Levnější sójové náhražky chutnají jinak, ale špičkové rostlinné burgery na gril už se pravému masu hodně přibližují.

Je rostlinné maso zdravé?

Rostlinná strava je obvykle bohatá na vlákninu, bílkoviny a má méně nasycených tuků, což je plus. U průmyslově zpracovaného rostlinného masa je ale dobré číst etiketu: některé produkty obsahují hodně soli a aditiv. Rostlinné maso ber jako jednu z možností, ne jako automaticky zdravější volbu. Pestrá strava s luštěninami a zeleninou je základ a doplňky řeš jen tam, kde dává smysl.

Šetří rostlinné maso planetu?

Podle dat citovaných ve videu má zemědělství na svědomí zhruba 18 procent emisí skleníkových plynů a velkou část tvoří chov zvířat, hlavně skotu. Výroba rostlinné bílkoviny je energeticky efektivnější než vykrmení celého zvířete, takže omezení masa v jídelníčku patří mezi nejúčinnější kroky, jak snížit svou uhlíkovou stopu.

Jak začít jíst méně masa?

Nejjednodušší start jsou takzvané bezmasé pondělky, tedy jeden den v týdnu bez masa. Není to o tom přestat ze dne na den, ale o postupné změně. Zkus si připravit první rostlinný burger nebo si nech doručit hotové alternativy a sleduj, jak ti chutnají a jak se po nich cítíš.

Kde koupit rostlinné maso v Česku?

Rostlinné maso dnes seženeš ve většině velkých supermarketů v chlazené i mražené sekci. Nejpohodlnější je nechat si ho doručit, třeba z online nabídky vegetariánských a veganských alternativ masa, kde si vybereš podle značky i typu výrobku.

Rostlinné maso a 3 otázky Billa Gatese: chutná, je zdravé a šetří planetu?

Rostlinné maso pohledem videa Marka Robera pro Billa Gatese: jak chutná, jestli je zdravé a kolik emisí ušetří. Plus tipy, kde ho v Česku koupit.

Může rostlinné maso chutnat jako pravé, být přitom dobré pro tělo a ještě šetřit planetu? Krátká odpověď: u nejlepších produktů typu Beyond Meat nebo Impossible Foods se chuť pravému masu hodně přiblížila, rostlinná strava bývá bohatá na vlákninu a bílkoviny a omezení masa patří mezi nejúčinnější kroky pro nižší uhlíkovou stopu. Přesně tyhle tři otázky si položil youtuber Mark Rober ve videu, ve kterém burgery z rostlinného masa naservíroval i Billu Gatesovi. Mě to nakoplo k vlastnímu pokusu a tady je, co z toho vzešlo.

Bill Gates ochutnává hamburger z rostlinného masa ve videu Marka Robera — Bill Gates ve videu Marka Robera ochutnával burgery a hádal, který je z pravého a který z rostlinného masa.

Tři otázky, na kterých to celé stojí

Mark Rober ve videu přiznává, že maso jí, a to celkem hodně. Na tom jsem byl dlouho úplně stejně. Nedá se říct, že bych některý den maso vynechal. Právě proto mě jeho test zaujal, protože nešlo o kázání, ale o tři jednoduché otázky:

Jak to chutná?
Je to dobré pro mě?
Je to dobré pro planetu?

Než se k nim dostaneme, stojí za zmínku jeden nepříjemný background. Způsob, jakým se v běžných chovech zachází se zvířaty, není nic, na co bych se rád díval. Prasata jsou podle některých studií chytřejší než třeba psi a podmínky na velkochovech kuřat nebo prasat většina z nás radši vytěsní. Někde vzadu v hlavě to ale tušíme. Tohle nemá být morální nátlak, jen poctivý kontext, proč vůbec hledat alternativy.

Velkochov prasat ilustrující průmyslovou produkci masa — Podmínky ve velkochovech jsou jedním z důvodů, proč spousta lidí hledá alternativy k masu.

Jak rostlinné maso chutná?

Tohle je první a pro většinu lidí rozhodující otázka. Když burger z rostlinného masa hodíš na gril, voní jako pravé maso, syčí jako pravé maso a stejně tak i vypadá. Postarali se o to hlavně dva výrobci, Beyond Meat a Impossible Foods, kteří roky ladili recepturu právě kvůli tomu, aby tě chuť neodradila.

A z čeho se rostlinné maso vyrábí? Nic exotického. Základem je rostlinná bílkovina, voda, rostlinné tuky a barvivo, často z řepy, díky kterému burger na pánvi i lehce „krvácí" jako pravé maso. Žádná tajemná chemie, na jakou by se dalo svádět všechno zlé.

Hotový burger z rostlinného masa, který vypadá jako z hovězího — Že jde o rostlinné maso, na první pohled ani na první sousto nepoznáš.

Je rostlinné maso dobré pro mě?

Tady je potřeba být přesný, protože „rostlinné" automaticky neznamená „zdravé". Co ale platí: rostlinná strava bývá bohatá na vlákninu, bílkoviny, železo i vápník a má obvykle méně nasycených tuků. Spolu s nimi přijímáš i antioxidanty, které tělo potřebuje.

Háček je u průmyslově zpracovaných náhražek. Některé rostlinné burgery mají dost soli a aditiv, takže se vyplatí číst etiketu stejně pečlivě jako u jakéhokoli jiného hotového jídla. Rostlinné maso proto ber jako jednu z možností, ne jako garanci zdraví. Jak vůbec poznat, co za to stojí a co je jen marketing, rozebírám v hubu jak vybírat doplňky stravy. A pokud chceš dát po vepřových hodech zabrat namáhaným játrům přírodní cestou, mrkni na přehled nejlepšího ostropestřce mariánského.

rostlinné maso: Je rostlinné maso dobré pro mě

Je rostlinné maso dobré pro planetu?

Tady přicházejí čísla, kvůli kterým o tématu mluví i Bill Gates. Podle dat citovaných ve videu má zemědělství na svědomí zhruba 18 procent všech emisí skleníkových plynů a velkou část z toho tvoří chov zvířat, hlavně skotu. Bez příkras: jde do velké míry o metan z trávení krav.

Celý proces výroby masa je navíc neefektivní. Aby z hovězího vznikla jedna kalorie, kterou nakonec sníš, je potřeba dodat zvířeti zhruba osm kalorií krmiva, protože musí vyrůst i kosti, orgány a vše ostatní. Když emise zvířat porovnáš s emisemi všech dopravních prostředků na světě, vyjdou zhruba nastejno.

Schéma potravního řetězce slunce, rostlina, zvíře, člověk — Energie putuje od slunce přes rostliny ke zvířeti a k nám. Zvíře z řetězce ukrojí velký díl energie.

Logika je jednoduchá. Energii získáváme z rostlin, ty čerpají ze slunce. Zvíře v řetězci funguje jako mezičlánek, který velkou část energie spotřebuje sám na sebe. Když ho z rovnice vynecháš a živiny vezmeš rovnou z rostlin, ušetříš obrovské množství vody, půdy i energie.

Zjednodušené schéma potravního řetězce po vynechání zvířete — Když z řetězce vypustíš zvíře, dostaneš energii z rostlin přímo a s mnohem menší stopou.

Jíst, nejíst? Bezmasé pondělky jako rozumný start

Spotřeba masa celosvětově roste s tím, jak lidstvo bohatne a víc lidí se dostává do střední třídy. Dlouhodobě je to neudržitelné, mimo jiné kvůli obrovské spotřebě vody. To ale neznamená, že musíš ze dne na den přejít na čistě rostlinnou stravu.

Mark Rober ve videu navrhuje jednoduchý první krok: bezmasé pondělky. Jeden den v týdnu bez masa. Vzal jsem ho za slovo a připravil si první rostlinný burger. A chutnal vážně dobře. Pokud bude rostlinné maso chutnat, bude dostupné v obchodech a za rozumnou cenu, nevidím důvod ho aspoň občas nezařadit. Navíc čím víc se ho kupuje, tím víc může jeho cena klesat.

rostlinné maso: Jíst, nejíst? Bezmasé pondělky jako rozumný start

Co s tím můžeš udělat ty

Pár konkrétních kroků, které zvládne každý:

Zkus bezmasé pondělky, jeden den v týdnu bez masa.
Nechej si doručit hotové alternativy z online nabídky vegetariánských a veganských alternativ masa a otestuj, co ti chutná.
Připrav si první rostlinný burger doma na pánvi nebo na grilu.
Čti etikety, ať víš, kolik je v produktu soli a aditiv.

Rostlinné maso není spása ani nutnost. Je to jedna z reálných možností, jak ubrat masu, aniž bys u jídla trpěl. A bezmasé pondělky jsou způsob, jak to vyzkoušet bez velkého závazku.